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식자재 유통기한 재고관리: 선입선출과 폐기 비용 줄이는 법 [2026]
식자재 유통기한 재고관리를 선입선출, 냉장·냉동 창고, 발주 추천, 폐기, 거래처별 출고 기준으로 정리했습니다.
이 글을 쓴 알파카랩스카카오·네이버·쿠팡 출신, 재하청 0%, CJ대한통운·강남구청 등 18개사+ 레퍼런스
발행 ·알파카랩스
식자재 유통기한 재고관리는 재고 수량보다 “언제까지 팔 수 있는가”가 중요합니다. 선입선출, 냉장·냉동 보관, 폐기 예정 재고를 시스템으로 관리해야 마진이 새는 지점을 줄일 수 있습니다.
식자재 유통은 재고가 남으면 곧 비용이 됩니다. 폐기, 할인 출고, 긴급 발주, 클레임이 모두 유통기한과 보관 상태에서 시작됩니다. 그래서 식자재 ERP는 단순 현재고보다 유통기한과 출고 우선순위를 먼저 봐야 합니다.
식자재 재고관리 기준#
| 기준 | 관리 이유 | 시스템 기능 |
|---|---|---|
| 유통기한 | 폐기 비용 관리 | 임박 재고 알림 |
| 보관 온도 | 품질과 출고 가능성 | 냉장·냉동 창고 구분 |
| 선입선출 | 오래된 재고 우선 출고 | 로트별 출고 추천 |
| 거래처별 단가 | 마진 관리 | 거래처별 가격표 |
| 발주 리드타임 | 품절 방지 | 발주 추천 |
작게 시작하는 방법#
품목, 로트, 유통기한, 보관 창고, 거래처별 출고 이력부터 정리하세요. 그다음 폐기 예정 알림, 선입선출 피킹, 발주 추천으로 확장하면 됩니다.
핵심 요약
- ✓식자재 재고는 수량보다 유통기한과 보관 상태가 중요하다
- ✓냉장·냉동 창고와 로케이션을 분리해야 출고 가능 재고가 보인다
- ✓선입선출 기준이 없으면 폐기와 클레임 위험이 커진다
- ✓초기에는 발주 자동화보다 발주 추천으로 시작하는 편이 안전하다
자주 묻는 질문